鱼露是什么味道【摘抄文案100句】

一、鱼露是什么

1、鱼露其实就是一种调味品，也称为鱼酱油，和酱油确实很相似，不过鱼露是由小鱼虾经过发酵熬制而成的，在我国南部沿海和东南亚地区比较常见，尤其是在闽菜、潮州菜和东南亚料理中经常使用，所以我国其他地区并不熟悉这种调味品。

2、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口感均很不错，建议大家可以去试一试哦。

3、鱼露是什么做的鱼露是什么味道

4、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽，含氮量高，味咸而鲜美，营养丰富，含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还有钙、碘等多种矿物质和维生素。此外，鱼露还能掩盖畜肉类的异味，缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有的香质，因此深受人们的喜爱。

5、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

6、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕)，鱼露就是厨房里的C位调料，什么都可以没有，但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。

7、建议买3年陈酿，150ml20多块钱，味道和价格都ok，适合作为口粮露。(更便宜的2年塑料瓶装不是很行)

8、如今酱油的“家族成员”越来越多，像生抽、味极鲜、老抽、鱼露等等，让人傻傻不分清楚，专业的大厨对于这些调味品非常的熟悉，可是普通老百姓却不知足它们到底有什么分别，应该如何正确使用。

9、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

10、鱼露又称鱼酱油、鲚油，是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，带有一股鱼腥味。早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。如今鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

11、魚露，同其他發酵的醬露一樣，重點在於“鮮”，其主要成分是鮮美的氨基酸，包括了谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等十幾種呈鮮物質，當然也包括了各類其他複雜的風味物質，ShimodaM以臺灣魚露為樣本，從魚露中分析出了124種揮發性風味物質，包括了含氮物、含硫物、醇類、酮類、芳香族碳水化合物等等。也正是因為魚露風味複雜又鮮美，所以嗜鮮如命的潮汕人才會如此偏愛這種醬料。

12、鱼露是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。

13、鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。

14、鱼露又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

15、关于鱼露在烹饪时如何使用和如何挑选，就先写到这里了。

16、第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。

17、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。

18、在中餐厅的第五期中，厨师用了一种新的调料，叫鱼露，很多人对于鱼露是什么做的?鱼露是什么味道很是好奇，下面我们来看看吧。

19、鱼露，是一种极为鲜美的调料。大概是我们利用自然发酵能得到的，最为鲜美的物质之一。

20、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。

二、鱼露是什么味道

1、制作香菜青柠虾蘸料

2、用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，下面我们就简单介绍具有东南亚风味的美食——鱼露鸡胸的简单做法，让广大吃货们都能轻松在家里做地道的东南亚菜。

3、鱼露也不例外，做好的鱼露尝一尝，就是含有一种咸味，另外还带着一点鲜味。这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。

4、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

5、泰国鱼露哪个牌子好?凤球唛是永益食品有限公司旗下的调味品品牌，公司成立于1995年12月，是一家专业的调味品生产厂家。凤球唛调味品主要包括凤球唛番茄调味酱、凤球唛鲍鱼汁、凤球唛爱厨鸡精(粉)和凤球唛胡椒粉。

6、有些人觉得鱼露非常臭，跟臭脚丫子似的，无法接受那个味道。鱼露确实有一股臭味，但如果因此将它拒之门外，就太可惜了。实际用到菜里它其实不会有什么难闻的味道。

7、根据我的经验，不同鱼露实际用到菜里很接近，可以相互替代。你拿中国鱼露去做泰国菜，或者用越南鱼露做中餐，都是没有问题的。

8、当我们需要为菜肴增添一点咸鲜滋味，很多人会选择鱼露。这个名字或许听起来并不是那么美味，但其滋味却是无与伦比的。菜肴中鱼露是否有浓郁的味道，取决于你加入量的多少。而不论是将鱼露滴在蘸酱里还是直接从瓶子中洒一点到菜里，它都将会给你的菜带来更多的鲜味。

9、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

10、理论上任何鱼都能制成鱼露，但传统一般会以经济价值比较低的小鱼小虾来做。不同产地偏好的鱼不一样。

11、“抽”就是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制作成浓色酱油，它的颜色比生抽要深很多，色泽红壮乌润，口感咸甜适口。老抽主要的用途是给菜品上色，比如红烧菜、闷煮、卤煮之类，它不适合做凉拌菜或者一些清爽的炒菜。优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢，摇晃之后泡沫丰富。

12、很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化精道，许多小吃和调味品让人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。

13、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上效果却那么好的东西

14、鱼露的正确用法是什么？

15、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

16、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

17、鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。

18、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

19、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

20、味极鲜属于鲜味酱油，它的颜色要比普通生抽和老抽淡一些，但是可以提升菜品的鲜味，炒菜、凉拌、蘸料均可。

三、鱼露是什么调料

1、鱼露是潮汕地区流行的调味酱汁，而且鱼露的烹调应用和酱油相同，一般通常情况下在炒菜的时候可以放入少量的鱼露，或者在腌制肉时加入鱼露都是可以的，一般具有提鲜、调味的作用。虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸，作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分。

2、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物;

3、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

4、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

5、推荐各种美食菜谱，让您成为食神指日可待

6、在黃志斌等的《魚露快速發酵工藝的研究》一文中就提到了多種魚露的製作方式，而像日本與東南亞等地，鹽度稍微低一些，且部分魚露廠會使用硝酸鉀或硝基氯仿等強酸，先將魚蛋白水解以便快速發酵，但缺點是缺乏魚露的自然香味，因此需要再額外添加澱粉與澱粉酶一併發酵，增加魚露的香味。而好的魚露，應儘量使用魚本身的酶進行自然發酵，不添加額外的水解劑，這樣製作才能具有魚露該有的特殊香味。

7、鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露含有一种咸味，另外还带着一点鲜味，这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。哪些人不宜吃鱼露？鱼露作为一种调味品，在食用中可以起到调鲜的作用，一般人都可以吃。但是万事都要讲究一个度，如果过量的长期食用鱼露的话也是不好的，一般吃鱼露的量每次以5~10克为宜，这个范围基本上不会对人的身体造成影响。另外，研究证明鱼露中含有一些亚硝胺类的物质，所以，肠胃不好的人，尽量不要食用鱼露

8、到了大約西元9世紀的平安時代中期，“延喜式”中規定的作為納貢的壽司，已經進一步改進了，使用的是將魚和肉碼鹽，並加在米飯中間一併發酵的方式，稱為熟壽司。但這種壽司，發酵後的米飯是棄用不吃的。

9、问：鱼露是什么，好吃吗？

10、首先就是不要买太便宜的鱼露。作为一种动不动就要发酵两三年的调味品，价格比酱油还便宜的肯定不是什么好鱼露。

11、卤水里放鱼露的作用是能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味。

12、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

13、鱼露醋汁是一道可以长期存放在冰箱里的蘸料，通常来说搭配春卷、米饭或意大利面为宜。

14、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

15、现在鱼露的生产工艺有很多，但基础都是天然发酵，天然发酵的工艺是这样的：新鲜原料和盐混合→前期发酵→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。在前期发酵中，若鱼体变软,肉质呈红色或淡红色、骨肉容易分离的溶化状态，成为气味清香的鱼胚醪，可以转入中期发酵。中期发酵是把成熟的鱼胚醪移置到露天的陶缸或发酵池中，进行日晒夜露并勤加搅拌以促进发酵，在移出缸时新旧和不同品种的鱼胚醪要互相搭配混合发酵，以稳定质量调和风味。天然发酵的鱼露风味独特，鲜香醇厚，缺点是生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。有的甚至达到二到三年左右。

16、其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

17、用法一：可以用来炒菜，炒菜前锅热后可以倒一些。因为其独特的味道口味淡的朋友完全不用加其他调料。

18、說起魚露，很多人都會想到東南亞菜系。確實，目前國內除了東南沿海，很多地方已經難以見到魚露的身影了。而東南亞卻依然非常流行，甚至像越南菜，可以說沒有魚露不成菜，說魚露是越南菜的基石一點都不誇張。

19、鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鲫鱼，泰国蟹盒等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。

20、前面有说，鱼露和酱油是很像的调料，这类发酵调味品的影响因素都是相似的。无非是原料，工艺，发酵时间，指标，外源添加剂，还有是不是头汤等，可以直接把酱油那一套搬过来应用。

四、鱼露是什么东西代替

1、米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露

2、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

3、其次是工藝。魚露製作，一般包括了醃制自溶、日曬夜露、過濾、曬煉、後發酵及滅菌等步驟，其中發酵的溫度、加鹽量、是否加酸溶解以及發酵天數，都與最後的風味息息相關。

4、但市面上的魚露太多了太多，從原料的選擇到發酵的工藝，都不盡相同。

5、但这是中国鱼露的评判指标，其他国家的鱼露又有自己的体系。比如越南鱼露会给鱼露标度数，就像白酒一样。度数越高越优质。

6、在滋味上，優質魚露呈鮮物質豐富多元，不會像兌味精的魚露一樣，雖然鮮味也很濃，但相對寡薄。

7、鱼露是汕头乃至潮汕地区的一种调味品，鱼露是用新鲜海鱼腌制、发酵、熬煮、过滤而成。色如琥珀、味道鲜美，不用防腐制而耐长期保存，长期吃用。用于炒菜、煮汤、浆料。是潮汕地区家家户户天天食用的调味品。于喜欢鱼露的味道来讲，很鲜美，带有水产鱼类特有的香味。咸度适中，在潮汕有些地方，人们把鱼露当作盐和味精使用。鱼露本身有咸味和提鲜的效果，很受当地喜欢。特别是潮汕菜系，饭店酒楼的厨师们擅长用鱼露，来烹饪各类食物。比如：蚝仔烙，炒芥兰，和炒各种青菜，当蘸料，甚至煮汤也要放。放鱼露烹饪的食物挺好吃，个人感觉不到有腥味。可能对于不习惯的朋友来讲，是略带有鱼腥味吧。

8、而為了降低成本，就自然誕生了多種快速製作魚露的方式。

9、至於為什麼越南會有魚露？按《食物語言學》裏的說法，更有可能是漢武帝征服南越之後，原百越一族逐漸退至東南亞，導致的魚露向東南亞傳播。

10、b．将青柠汁、鱼露、糖混合搅拌至糖溶解，加入青柠碎屑、辣椒和香菜碎，再加入适量盐和胡椒调味至适宜，备用。

11、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

12、就像虾皮，大家平时应该有买过虾皮的经验，虾皮开封后要是在外面放了一段时间，会产生非常刺鼻的味道(还会变黄，虾皮应该冷冻保存)。

13、a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。

14、今天的分享就到这里了，学艺不精，水平有限，如果有不对的地方，希望朋友们评论区指正。

15、简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。适用量：每次5～10克。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

16、还有一些鱼露牌子，比如越南的三蟹，双鱼，redboat，富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。

17、如果你钟情于烤蔬菜，那么不妨试试用鱼露醋汁来作为球芽甘蓝的调味料。将鱼露醋汁倒在切开的球芽甘蓝表面，放入烤箱。烤箱的高温不仅会使圆润的甘蓝表面变得焦脆，还会让鱼露的鲜味快速渗透到甘蓝之中。

18、在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。

19、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

20、“馋，是一种有门槛的行为艺术。只要吃饭就能解决的问题，就都不是问题。”

五、鱼露的成分里面是什么

1、人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

2、倒是從魚醢的“醢”字，我們可以略窺一二。醢在古代即代表肉醬、魚醬的意思，而潮汕目前很多海產醃制品也仍帶有“醢”字，如錢螺醢、厚妞醢等等。或許是較早之前漢人入潮汕時，將“醢”的做法帶到了潮汕，並在這片土地上慢慢傳播與演變，連稱謂與漢字也一併流傳下來了吧。

3、現代的魚露制法，基本上還是沿用了一千多年前的製作工藝，只不過調味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產，碼鹽醃制即可，而不加其他薑等調味配料。而現在發酵後的魚露，出湯之後還會加上殺菌和檢測等步驟，借助了現代科學的手法與工藝，進一步降低魚露發酵過程中帶來的不可控因素了。

4、如果有让人不舒服，觉得特别刺鼻的味道的话，可能是因为鱼露品质不好或者开封后放太久了，或者没保存好。

5、源自：識食務者(ID：cooker666)

6、在锅中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒;

7、第三步：还可以用鱼露加入柠檬汁当做蘸料。

8、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

9、我非常建议大家，如果想买鱼露，一定要买好的鱼露，优质鱼露和差的鱼露相差非常大，直接喝都能喝出它们的差别。(但记得中间一定要大量喝水，不然会齁死)

10、总结起来就是说，鱼露是亚洲食材，但却可以给所有类型的菜系调味。

11、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；

12、而這種名為ketchup的魚露，從福建泉州被帶到了東南亞之後，又接著被英國人販賣到了歐洲腹地，並且成了昂貴的調味品。在之後的四百多年裏，魚露不斷被模仿，並慢慢演變，從最初改用魚與蘑菇共同發酵，到後來不再使用魚，直接用英國蘑菇發酵，甚至還有加入核桃的配方。

13、它可以拿来腌肉、炒菜、煮汤、做蘸料，或者搭配其他各种调料使用，不仅能够增加风味，还能增加烟熏味和丰富度。堪称百搭王中王，有点类似味精+盐的效果，可以代替盐或者味精使用。做菜的任何过程都可以添加。

14、東南亞魚露使用時間最長的當屬越南，而自秦到五代十國時期，越南北部一直是中國的百越，等到五代十國時期才獨立出去。如果越南那時候已經使用魚露並且傳入中國，那麼《齊民要術》就不會寫漢武帝逐夷於海濱併發現魚醬這樣的傳說了，畢竟當年漢武帝滅的是南越國，雖然南越國的領土包括了福建、廣東、廣西、海南以及越南北部，但漢武帝軍隊只打到南越國的首都番禺城城下(現廣州)，南越國就整體成為漢朝附屬國了，所以漢武帝是沒有直接去到越南那麼遠的。

15、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

16、在微生物和酶的作用下，鱼肉被分解成了各种氨基酸(含有20余种氨基酸)、低聚肽、有机酸、核苷酸等物质，以前我们讲过的谷氨酸钠、核苷酸钠、琥珀酸钠等鲜味成分，在鱼露里都有存在。

17、清净园系列大象集团旗下一个知名品牌。其理念是“天然健康”。大象与1956年创建，靠“味元”发酵调料成长为韩国首屈一指的食品公司。大象为了满足客户不断变化的需求，发展成为一家综合食品公司，在此需求下诞生的品牌“清净园”，并首次将清净品牌用在汤汁制品上，至今，大象的代表品牌得到了顾客持久的爱戴。

18、雖然對於消費者來說很難穿透到生產環節的，也難以從最終拿到手的魚露，去反推廠商用的是什麼魚料，以及使用什麼工藝，但通過配料表，我們仍可以略窺一二。

19、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

20、還有直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬於指定CP，不蘸魚露的蠔烙，雖香但鮮味不足，搭配在一起才是最靠譜的吃法。