鱼露是什么东西【摘抄文案100句】

一、鱼露是什么调料

1、鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。

2、鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。

3、鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽

4、旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。汕头鱼露厂因为有这方面的优势，多年来一直都是国内规模和销量最大的鱼露生产厂家，年产可达1万多吨鱼露并且有大量产品出口。

5、适用量：每次5～10克。

6、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

7、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

8、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

9、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

10、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，下面一起来看看鱼露怎么使用吧！

11、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

12、潮菜美味四海传扬，潮菜风格独特，最吸引人的却是它别具的风味。潮人生活在海边，潮地河道纵横交错，食材自是多海鲜河鲜。

13、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

14、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

15、我非常建议大家，如果想买鱼露，一定要买好的鱼露，优质鱼露和差的鱼露相差非常大，直接喝都能喝出它们的差别。(但记得中间一定要大量喝水，不然会齁死)

16、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。

17、从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。

18、更为关键的，是挑选一瓶好鱼露，除非想做得非常正宗，比如正宗的越南河粉或泰式冬阴功汤，那最好是选当地产的。

19、前面有说，鱼露和酱油是很像的调料，这类发酵调味品的影响因素都是相似的。无非是原料，工艺，发酵时间，指标，外源添加剂，还有是不是头汤等，可以直接把酱油那一套搬过来应用。

20、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

二、鱼露是什么东西

1、如今鱼露已经成为了一种颇具代表性的亚洲食材，是我国沿海地区、东南亚和日本居民的主要膳食调味料之一。尤其是在泰国越南，鱼露几乎家家必备，非常受欢迎。

2、鱼露多用来腌菜、拌小菜以及刷羊肉等，售价比较低，而虾油通常是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿，造价比较高，质量较好，目前市面上并没有零售的，大多是由饭店加工。

3、鱼露它是“潮汕三宝”之为啥要叫鱼露？

4、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

5、鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。

6、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

7、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

8、但因为原料不一样，鱼酱油和大豆酱油风味完全不同。

9、(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

10、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

11、鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

12、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

13、鱼露，是潮汕地区独有的海鲜调味酱汁。如此美味，为何独出潮地呢?推想一下：其潮人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕得的鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁;其潮人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊!加落菜汤，味道鲜美，喜!自此流传下来。小时候，住在海边，乡亲们常自制“腥汤”，汤汁浑浊，味道腥臊，不觉美味。但那时生活较为困难，自制的“腥汤”成本低廉，厨房里餐桌上少不了它。

14、鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，多喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚朥(猪油)，猛火，香腥汤(鱼露)”。有些潮菜，一定要用鱼露来调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等;另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。

15、鱼露虽然是露，却是一种调味料，在沿海地区应用的很多，内地还是不多见，那鱼露怎么使用呢?鱼露的使用方法和步骤是怎么样?鱼露适合什么人食用?鱼露的食用禁忌有哪些?

16、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

17、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。

18、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，

19、它在厨房里用途非常广泛，甚至比酱油蚝油味精还好用。

20、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

三、韩国鱼露是什么调料

1、另外配料表也是越干净越好，不要选加了味精的，鱼露还要加味精简直是笑话。

2、蚝烙，是潮汕地区最有特色的美味小食之新鲜出鼎的蚝烙香酥薄脆，芫荽青翠，蚝仔嫩白，鸡蛋金黄，人间极品啊！这时候严重需要鱼露，滴滴鱼露，沁入蚝烙中，引爆所有鲜美感觉，酥脆中流淌着滑嫩，娇鲜中燃烧着浓香，淳重中更有丝丝清爽！

3、鱼露是一种生抽酱油，不过用处特别一般用在生鱼片蘸酱时，日本料理中一点芥末放在鱼露里面调和一下就是最常见的蘸酱了。其实就是一种鱼酱油，也是提鲜的，比生抽酱油浓度还要淡还要鲜。

4、但这是中国鱼露的评判指标，其他国家的鱼露又有自己的体系。比如越南鱼露会给鱼露标度数，就像白酒一样。度数越高越优质。

5、而质量好的鱼露，味道非常浓郁，闻起来有水产品的自然腥味，但不会有特别刺激的让人不舒服的味道，只需少量就能给菜肴带来很好的风味。

6、蓝标是用银鱼做的，红标是鳀鱼做的。 鳀鱼的味道更鲜一些。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

7、日本常采用沙丁鱼、柔鱼；泰国越南则喜欢用鳀鱼、凤尾鱼；中国除沙丁鱼、鳀鱼外，蓝圆鲹(巴浪鱼)、丽叶鲹(松叶仔)也是常用的原料。鱼种不同带来了成品鱼露口感和风味的差别。

8、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

9、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

10、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露除广用于潮菜外，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

11、鱼露是潮汕地区流行的调味酱汁，而且鱼露的烹调应用和酱油相同，一般通常情况下在炒菜的时候可以放入少量的鱼露，或者在腌制肉时加入鱼露都是可以的，一般具有提鲜、调味的作用。虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸，作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分。

12、其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。

13、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

14、如果是呈乳状浑浊，即属次品。

15、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

16、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

17、鱼露，是一种极为鲜美的调料。大概是我们利用自然发酵能得到的，最为鲜美的物质之一。

18、如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。

19、制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

20、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。

四、鱼露可以代替蒸鱼豉油吗

1、由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口感均很不错，建议大家可以去试一试哦。

2、其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

3、理论上任何鱼都能制成鱼露，但传统一般会以经济价值比较低的小鱼小虾来做。不同产地偏好的鱼不一样。

4、它原产于我国广东和福建等地区，由早期华侨传到其他东南亚国家，19世纪后期，一些欧洲国家也开始鱼露的生产。

5、第潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖，我小时候一竹筒半斤重量的腥汤大约是三四分钱。与此相类似，亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”(nuoccham)、泰国有“侬摩拉”(NamPla)、马来西亚有“菩杜”(Budu)和“马拉盏”(belancan)、福建则有虾油等。根据这些不同的名称，我们可以推测，鱼露很可能是多源发生的，而不像中国茶叶(tea)那样由一个中心点向外扩散传播。

6、目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

7、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

8、据载：鱼露始创于清代中叶的澄海，其主要原料是生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越好)，鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。

9、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。

10、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

11、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

12、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，非常牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)

13、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。

14、你是否还忆起：带上一两角钱到供销社沽“腥汤”。你沽回来的半瓶子“腥汤”可是充满浓浓的潮汕好滋味啊。

15、味露就是鱼露，它是泰国鱼露的一个品牌，唐三合出厂的。鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。

16、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。

17、我一直认为，鱼露不但赋予了潮汕菜肴独特的风味，还蕴藏着潮汕饮食文化与东南亚饮食文化互相交流的诸多秘密。

18、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

19、鱼露也不是韩国特产哦，其实我国福建广东地区是最早使用鱼露的，当然东南亚各国尤其普遍。

20、尽管风味有差异，但它们都属于鱼露这个大类。

五、鱼露和蒸鱼豉油有什么区别

1、你问鱼露和虾酱有啥区别？

2、鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

3、有白砂糖可以接受，因为鱼露非常咸，所以很多鱼露会加白糖来调和味道。

4、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

5、鱼露是一种风味独特的发酵鱼制品，它还有一个名字叫鱼酱油(有些地方也叫虾油，就像蚝油不是油一样虾油也不一定是油)。

6、鱼露能拿来做什么菜

7、鱼露是用海水鱼加入食盐发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。鱼露是将鱼装进鱼筐，去鱼鳞，除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量海盐，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右就成鱼露。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。

8、鱼露，又称虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。

9、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。

10、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

11、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。能够延续至今，与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时经常用到的另一种调料品，酱油非常相似，酱油是大豆制成的，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。鱼露的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

12、还有醛类酯类和醇类等不同成分贡献了不同的风味，最终形成了口味独特、鲜美无比的鱼露。

13、在微生物和酶的作用下，鱼肉被分解成了各种氨基酸(含有20余种氨基酸)、低聚肽、有机酸、核苷酸等物质，以前我们讲过的谷氨酸钠、核苷酸钠、琥珀酸钠等鲜味成分，在鱼露里都有存在。

14、在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。

15、用鱼露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、鱼露捞面、肥肠鱼露粉丝等，都是让人垂涎三尺的美食。不仅如此，鱼露还是东南亚美食的调味品，因此有许多东南亚风味的美食都会用到鱼露，下面我们就简单介绍具有东南亚风味的美食——鱼露鸡胸的简单做法，让广大吃货们都能轻松在家里做地道的东南亚菜。

16、还有氨基酸态氮，也是越高越好，根据氨基酸态氮含量，鱼露被分为多个等级，大于等于0.9g/100ml的为一级。这点也和酱油很像。

17、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。

18、正是由于鱼露的味道鲜美，是一种十分好吃的调味品，因此十分深受人们的喜爱。人们在烹饪制作各种菜肴的时候，蘸以鱼露会更加的爽口。而在我国广西的防城港，由于京族人十分善于制作鱼露，因此人们有一句话来称赞：“千汁万汁，不如京家的鲶汁。”

19、鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

20、鱼露是个啥？鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。