日本清酒如何分辨等级(文案精选61句)

一、日本清酒等级的划分图

1、位于日本第一酒乡的辰马本家酒造

2、在全日本的酒造皆使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特性的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，了解各地酒质的特性以及风味。

3、清酒在加热后、装瓶出货前都需将酒贮藏在桶内，并且严密控制温度为摄氏15°～20°，花费数个月的时间让酒质逐渐成熟。

4、总体上，日本清酒和中国白酒，就是这四个明显的不同，那天深入讲讲，也确实花了些时间。

5、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。

6、很多日本酒品牌，既生产特定名称酒，也生产普通酒。所以喝清酒，其实品牌不是那么重要。重要的是懂得酒标上面这些分类标识，他们代表了不同的口感、酿造方法，这才是清酒正经八百的类别划分。

7、真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。

8、除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宫城县的蒲霞、一ˊ藏；高知县的司牡丹；大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.

9、将温度冷却至摄氏30°度的蒸米铺放在温室的木桌上、均匀洒上麴菌，适合麴菌繁殖的最佳温度约在摄氏30～42°之间必须严格控管。

10、让蒸熟的米能够好好冷却，不同用途的蒸米则所需要的温度也大不相同，而后再将冷却的米运送至定点。

11、把大米的一半以上都研磨掉了才去酿酒，“大吟酿”的价格不菲也可以想象啦。

12、除了正反面的酒标外，正面也会贴上颈标，颈标来说，主要都是贴上『直汲み』、『冷卸酒』、『生酛』、『山廃』…等等特别的酿造方式，譬如果有看到类似的标签，千万不要错过！

13、另外，精米度能很大程度上能决定一款清酒的成本，但是实际上觉得清酒好喝与否，还有当地气候、酵母、酿酒用水、酿造工艺和杜氏的风格等等诸多因素来决定。

14、这个过程，跟浙江绍兴黄酒的做法差不多，也有传说是，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。日本清酒，就是国内农村里常酿的米酒或是甜酒酿。

15、日本酒的历史渊远流长，对于追求最高品质向来都是不遗馀力，酒造以最诚恳的心酿制最优质的酒，让作为日本酒造象徵的清酒，忠实地反映出日本酿酒人在制酒方面的严谨态度，以及各酒造酿酒理念的精髓。

16、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。

17、此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色，广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项「全国新酒评鑑会」奖。

18、古代日本酒造酿酒时的忙碌景象

19、透过这张精米的实物图卡才终于对清酒的精米度(精米步合)有初步的认知

20、在中国，说起日本清酒，知名度最大的应该是獭祭清酒了。

二、日本清酒如何分辨等级

1、话说，电视剧里贺涵送给老卓的一瓶酒，不知道大家有没有注意到，这是已经绝版的、顶级的日本威士忌“余市20年单一麦芽”。这个酒选得既有品位，又显情意。

2、还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；

3、中国白酒，也就是烧酒，是蒸馏酒，出现大街小巷的二锅头，也属于蒸馏酒。

4、这是因为，很多日本清酒喝起来甜香，很好入口，姑娘们喜欢喝，类似中国甜米酒，喝着喝着，就会喝过量。

5、喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。

6、心白与表面之间，包裹着的是，蛋白质、矿物质等物质。

7、于是，也就有了大吟酿酒的诞生，这是最高品质等级的日本清酒类型，精米度在50%以下。

8、此外，当地酒造还会利用特殊的风土条件来进行酿酒，像是冬季时以鄂霍茨克海的流冰作为酿酒水源，每到最寒冷的酿造期间，在酒厂周遭设置了半圆球形雪屋酿制大吟酿，并将酒储藏在大雪山脉名山「十胜岳」半山腰雪地里。

9、犹如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学，「地酒」观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，品尝优质清酒就和品饮葡萄酒一样，能够体验出丰富的味觉层次。

10、吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。

11、辰马本家酒造即出自兵库县西宫市，2010年时最新清酒酿造工厂「白鹿馆」设立完成。拥有无菌室与无菌充填设备堪称清酒业界所罕见，先进的技术搭配上优质西宫宫水、山田锦酒米。

12、与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。

13、日本酒的标识上经常会看到「極上」、「優良」、「高級」等字眼，这些字眼的使用并没有什么统一标准，所以不足以用来判断酒的好坏。

14、不失初心，不忘初衷，伴你成精英

15、因此，它的味道才会有，“杯间清香袅袅，如丝如缕，口中甘醇阵阵，如画如诗”。

16、这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”。

17、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。

18、沿用传承近350年历史的酿酒技术，酿制出以浓醇又顺口的舒畅口感为最大特色的黑松白鹿清酒。

19、由于日本各地米和水的特点，日本出产的清酒各有风味，可谓百花齐放。男山清酒哪个等级好？男山清酒高等级的是“纯米大吟酿”，酒香幽韵，回味无穷，被海外的日本酒爱好者绝赞为“好的稻米葡萄酒”。然而人们总是喜欢比较，而男山清酒在在日本清酒排名前10名上却没有它的一席之地，但这并不影响它受欢迎的程度，男山清酒在日本江户时代，就已经被众多日本人所喜爱。

20、范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是「地酒王国」，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的「阿尔卑斯酵母」，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。

三、日本清酒知识和等级

1、所以越高级清酒应该越淡，好似大吟酿同纯米大吟酿。

2、更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。

3、是农耕时代的糯米酒，遥不可及的。

4、于是，就像多米诺骨牌一样，更多的清酒厂商，开始追求起，极端化的精米度，精米度15%，10%，5%。

5、而且，当初日本清酒的做法，也是从中国传过去的。

6、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

7、「酿酒元素：水、米、酵母」

8、位于茨城县石下町的＂一人娘″，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣；最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

9、清酒标签上写着“精米度70%”，就意味着刨去了30%的大米，留下了70%，用来酿造这瓶清酒。

10、锅岛日本真髓NabeshimaEssenceofNippon

11、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。

12、精米步合就是“精米度”，即酿造用的米，被研磨后剩下部分的百分比，数字越小，磨掉的部分就越多，剩下的就是米芯的部分。(如下图)

13、出货时，以摄氏60°～65°的温度加热杀菌，酒厂作法不同，一种是「装瓶加热法」，另一种是「热酒装瓶法」，即是先将清酒加热杀菌再装瓶。

14、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

15、由于山形县当地的酿酒技术均是祖传秘方，不会传给外人加上从选米开始，每个步骤受严格控制，故品质有一定保证。

16、影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色，其它酒类亦是如此。

17、龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产，令该酒变得更矜贵。

18、上撰富贵是橡木桶新引进的清酒品牌，酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道旭川市，1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文汉字中的意思为「合同」，中文意思为「合力」，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水＂宫水″，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。

19、但1930年代，日本发明了直立式精米机，导致两者味道产生差距。

20、这又是獭祭在清酒酿酒工艺上的一个创新。

四、日本清酒属于什么酒

1、水水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。